Zemiakové pagáče

Posledné dva týždne nám počasie ukazuje svoju odvrátenú tvár. Najprv sa nevedelo rozhodnúť či pršať a či nie a po dvoch týždňoch si to rozmyslelo v prospech dažďa. Ale nevadí, pretože už to bolo treba, bolo veľmi sucho a dokonca už sa objavili nejaké lesné požiare.

Minulý týždeň som dostala strašnú chuť na pagáče. Nie tie pravé oškvarkové, tie nie sú moje obľúbené a oškvarky ani nemám. Mám radšej zemiakové alebo syrové a tie prvé spomenuté som aj robila. Tento recept mám od mojej maminy a tak neviem odkiaľ pôvodne pochádza.

Potrebujeme:
1kg hladkej múky
30 g droždia
2 vajíčka
3 lyžičky soli
4 dcl mlieka
2 dcl oleja
1 cera
5 v šupke varených zemiakov

Do vlažného mlieka vložíme kvasnice a urobíme si kvások. Do preosiatej múky vmiešame soľ, vajíčka, olej a kvások a vypracujeme cesto. Necháme asi hodinu nakysnúť, rozvaľkáme . Zemiaky si postrúhame na jemno a necháme vychladnúť. Samozrejme, sedliacky rozum nám káže, aby sme si ich pripravili kým nám kysne cesto. Na rozvaľkané cesto rozprestrieme zemiaky a nastrúhame ceru. Cesto preložíme a necháme 20 min kysnúť. Prekladanie opakujeme trikrát. Potom cesto rozvalľkáme, vykrajujeme pagáče, ja nožikom robím navrch mriežku, lebo tak sa to u nás doma vždy robilo. Potrieme vajíčkom a pečieme do  zlatista /ja som ich piekla na 200°C).

Ja ich vždy robím z polovičnej dávky, vykrajujem ich s priemerom asi 6,5 - 7 cm a urobím ich 25 a viac. Ešte sa mi doteraz niekdy tak krásne nerobilo s cestom. Je o mne dosť známe, že cesto rada miesim ručne, toto bola naozaj jedna veľká radosť. Bolo nadýchané, plné bubliniek...vedela som už v prípravnej fáze, že výsledný produkt bude stáť za ten čas a námahu. Pôvodne som sa trošku obávala, pretože nemám hladkú múku, tak som nevedela, čo to spraví (robila som ich z obyčajne plain flour).
Keď som ich robila prvýkrát nemala som doma ceru - tú tu ani nedostanem samozrejme v obchode, ale nemala som doma ani klasické tvrdé maslo, len natierkové, tak som cesto natrela tenkou vrstvou a na ňu som dala zemiaky a pagáče tým vôbec neutrpeli.

Časť z nich išla do mrazničky, lebo by sa to všetko nepojedlo. Keď sme mali chuť, vybrala som pár z mrazničky, hodila na minútku či dve do mikrovlnky a boli ako čerstvo upečené alebo keď bolo dosť času, tak som ich nechala postupne rozmraziť. Dôkazom toho, že chutia je otázka môjho manžela: A už nemáme tie dobré zemiakové koláčiky?

Musaka

V tejto chvíli je okienko s názvom príspevku ešte stále prázdne. Neviem sa totižto rozhodnúť o čom dnes písať - po rozume mi chodí musaka, ale i kastról a aj zemiakové pagáče. Takto je to u mňa aj s varením. Včera som ešte o pol štvrtej netušila čo budem variť a nakoniec sme mali o 6 na večeru dva druhy cestovín a môj drahý manžel vyhlásil, že to boli najlepšie cestoviny aké som kedy urobila. Ale jeho výroky tohto typu treba brať s veľkou rezervou, lebo to počúvam aspoň štyrikrát do týždňa. A čo sme to mali včera? Ja som mala cestoviny s grilovanou zeleninou a Ian mal cestoviny s kuraťom v omáčke z plesňového syra so zelenou fazuľkou.  A dnes sa nám už cez dve hodinky varí hovädzina, ktorá nakoniec bude s marhuľami - aké to bude neviem, vymyslela som si to len nedávno, ale vonia to skvele.

Takže som sa rozhodla, že dnes hodím recept na musaku - aspoň takú ako ju robím ja. Názov údajne pochádza z arabčiny a je to jedlo typické pre Blízky východ,  východné Stredomorie a Balkán. Väčšina ľudí ho pozná asi z Grécka. Existuje samozrejme veľa variácii tohto jedla, niekde ho dávajú na vrstvy, niekde sa podáva ako zmes dusenej zeleniny a mäsa. Niektorí používajú mäso jahňacie, iní hovädzie.
Moja musaka je robená podľa toho čo som jedla v reštaurácii a je z mäsa hovädzieho a vo vrstvách.

Potrebujeme:
2-3 baklažány
500 - 800 g mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
5 - 6 zemiakov
2 vajíčka
strúhanka
1-2 strúčiky cesnaku
2-3 lyžice rajčinového pretlaku
červené víno
syr
škorica
rasca
soľ
čierne korenie
petržlenová vňať

Biela omáčka (ja ju robím od oka) -mala by to byť bešamelová, len ja si ju robím takto a nie presne podľa receptu.
40 g masla
25 g hladkej múky
425 g mlieka
soľ čierne korenie
malá cibuľka
bobkový list

Zemiaky som si uvaril v šupke, hneď ako som ich postavila som si pripravila baklažány - ošúpala som ich, po dĺžke nakrájala na širšie plátky, osolila z oboch strán a nechala nech sa "potia". Zatiaľ som si pripravila mäso - do horúcej panvice som dala mäso (bez oleja), opiekla takmer do hneda, pridala na drobno nakrájanú cibuľku a cesnak, pretlak, ochutila soľou, škoricou, rascou a zaliala vínom. Alkohol sa samozrejme vyvarí, nemusíme sa báť. V čistom hrnci som si uvarila mlieko s cibuľou, bobkovým listom, mliekom a korením a nechala to vyluhovať.
Baklažán som utrela od slanej tekutiny, obalila vo vajíčku a strúhanke, dala do rúry piecť - myslím, že v budúcnosti ich nebudem obaľovať, len ich potriem olejom a dám do rúry. Zatiaľ som si scedila zemiaky, ošúpala a nakrájala na plátky. Do jemne vymastenej formy (ale naozaj iba trošku masla) som nasypala trochu strúhanky, uložila nakrájané zemiaky, na to baklažán, pripravené mäso, syr, baklažán, mäso, syr. Dokončila som si bielu omáčku - maslo som roztopila a pridala múku, chvíľku opražila, zaliala som to scedeným mliekom, rozmiešala a chvíľu povarila a pridala som aj vajíčko, ktoré mi zostalo. Navrstvenú musaku som zaliala bielou omáčkou a dala piecť do rúry predhriatej na 200°C pokiaľ bola omáčka do zlatista upečená.

Oops, oops....na chvíľku budem musieť prestať písať.....pokiaľ som písala, tak sa mi vyvarila omáčka z mojej dnešnej večere o trošku viac ako mala. Bola som presvedčená, že som to vypla - omyl(!), len som to stíšila. Idem zachrániť čo sa dá. Goose!

OK, ďalšia katastrofa odvrátená, omáčku som však  musela robiť kompletne od začiatku. Ale aspoň som si počas toho ako som sama sebe popod nos nadávala vymyslela dezert na dnes - budeme mať....áno, uhádli ste...marhule...s limoncellom (doma vyrobeným) s vanilkovým pudingom (poctivo vyrobený z mlieka a vajíčok, nie prášku) a praženými mandľami. Ale na to recept nemusíme dávať, lebo to zvládne aj desaťročné dieťa.

A čo máme inak nového? Vlastne nič, konečne sme si kúpili letenky domov na leto a minulý týždeň sme boli na dostihoch, to bola pre mňa novinka, prvýkrát som bola na dostihoch naživo. A dokonca sme aj vyhrali nie, nemusíte závidieť, isto sme nezbohatli, ale v predposlednom preteku nám Dubai Glory priniesol šťastie. To sa mi stalo už druhýkrát. Prvý raz som vyhrala na Grand National - a koníky si zásadne vyberám podľa toho ako mi je sympatické meno, nič o nich neviem. A nie, nebojte sa, nie sme žiadni hazardní hráči, len si zo špásu stavíme ozaj iba pár libier, aby bolo viac srandy a na Grand National si staví vraj každý - a tak to aj v stávkovej kancelárii vyzeralo.
V Londýne nám začala Chelsea flower show, čo je asi najväčšia a najvýznamnejšia výstava kvetov a záhradníctva. Tento rok isto nepôjdeme, ale snáď o rok sa nám podarí, podľa toho čo som videla v telke je to dačo úžasné.

To je pre dnešok asi všetko, keď zapnem počítač, hodím nejaké fotky, lebo v laptope ich nemám  a pokiaľ je svetlo idem ja na chvíľku pozrieť do lesa, správny čas na srnky a sovy.

Samozrejme, ak máte nejaké vlastné odskúšané variácie musaky alebo nejaké otázky a komentáre, rada si ich prečítam.

Tak do čítania,
Denisa
xxx

Koláč z mletého mäsa so zemiakmi

Včera som sa náhodou dostala k nejakým iným blogom o varení a musím povedať, že niektoré boli úplne skvelé a jedlo vyzeralo oveľa profesionálnejšie a mnohé recepty boli oveľa komplexnejšie a komplikovanejšie ako moje. Ale klobúk dolu, niektoré boli fakt dobré a ja som si vstúpila do svedomia, že sa budem musieť polepšiť. Pravdou však je, že nepredpokladám, že vám dám nejaké super komplikované recepty, pretože sem umiestnim len to, čo sama doma vyskúšam. A ja varím jednoducho. A priznajme si, kto vyvára zložité veci počas týždňa? Hlavne ak chodí do práce - často nemá ani čas, ani náladu a ani energiu. A momentálne sa snažím variť nie veľmi draho a nie veľmi tažké jedlá. 
Dnes si dáme ďalší slaný koláč, je dokonca lepší ak si ho urobíte deň dopredu,aby sa všetky chute pekne spojili a ak ho neskonzumujete celý, je možné ho zamraziť.


Na plnku potrebujeme:
1 cibuľu
2-3 strúčiky cesnaku
2 stredne veľké mrkvy
asi 1/2 kg mletého mäsa (hovädzie alebo jahňacie)
1-2 paradajky (alebo 2 lyžice kečupu, ja kečup nemôžem vystáť) 
2 zemiaky
vegeta
olej
vývar (alebo vodu a Worcester omáčku)
11/2 lyžice múky


Na cesto (je to rovnaké cesto ako na quiche, ale urobíme si dvojnásobnú dávku) potrebujeme:
250g hladkej múky
150 g tvrdého stuhnutého masla
asi 1 až 11/2 lyžice vody
štipku soli
Toto už je dvojnásobná dávka, netreba robiť viac. 


Cibuľu nakrájame na drobno, opečieme na troške oleja, keď je cibuľa takmer opečená pridáme na drobno nakrájaný cesnak a mäso. Opečiem mäso do hneda, pridáme na menšie kocky nakrájanú mrkvu (ak ju chcete pred deťmi skryť, lebo ju nemajú radi, tak ju nastrúhajte), olúpané paradajky a na kocky nakrájané zemiaky a podlejeme vývarom.  Nedávame veľa, radšej postupne dolievame, minieme asi150ml. Prikryjeme, privedieme do varu, stíšime a pomaly varíme asi 15 min. Ak je treba osoliť, dáme vegetu alebo soľ, pridáme múku na zahustenie a povaríme. Môžeme pridať čerstvu petržlenovú alebo koriandrovú vňať. Necháme úplne vychladnúť.
Cesto si pripravíme podľa návodu, ktorý som vám už dala pri ceste na quiche (kliknite) alebo ak ho robíte v Anglicku a nechce sa vám robiť, tak si kúpte shortcut pastry. 
Asi 2/3 cesta vyložíme formu (tento raz som nepiekla na slepo, celkom som bola rada, keď sa mi do cesta dostalo trocha šťavy), dáme plnku, zvyškom cesta prikryjeme, okraje poriadne stlačíme dokopy, potrieme vajíčkom, v strede urobíme nožom otvor do cesta (rez do kríža) a pečieme asi 30 min alebo pokiaľ je koláč do zlatista upečený.

                                         Ja podávam so šalátom alebo parenou zeleninou. 

Predpokladám, že sem dám viac receptov na nejaké slané koláče. Ja som ich doma na Slovensku nikdy nerobila, ani by ma to nenapadlo, ale môj manžel ich má naozaj rád (veď pochádza zo severu) a mne celkom tiež chutia. Je skvelé, že si ich môžete pripraviť dopredu, hoci zaberú trošku viacej času (tento asi tak 50 min aj s pečením). Ja momentálne čas mám a prečo ho nevyskúšať cez víkend? Hlavne ak máte šancu do práce zapojiť nejakého ďašieho člena rodiny, ktorý sa berie do varenia. Veď jeden môže robiť plnku a druhý cesto, či šalát. Toto je také príjemné jedlo, ktoré sa dá krásne vychutnať na pikniku alebo v záhrade s priateľmi. Predstavte si k tomu slnko, pohár dobrého vínka alebo studeného piva...
Neviem či som vás nalákala recept vyskúšať, ale ak áno, dajte mi vedieť...
DK xxx
PS: Zabudla som dodať, že pre vegetariánov je možné ho urobiť zo sójovej drte. 

Quiche

 Včera sa nám podarilo urobiť dobrý quiche. Aha, ako to vysloviť? Kíš. A čo to vlastne je? Quiche je v podstate slaný koláč, ktorý pokiaľ ja viem, má tradíciu vo Francúzsku. Jeho popularita vzrástla v Anglicku po druhej svetovej vojne a dnes je bežne dostať kúpiť v každom supermarkete a v mnohých pekárňach. Bežne sa podáva na obed i na večeru, za studena alebo tepla. Quiche je "otvorený" koláč, čo znamená, že na vrch nekladieme cesto. Asi najznámejší je Quiche Lorraine, ktorý sa robí so slaninou, syrom, vajíčkami a smotanou. Vo všeobecnosti je však toto jedlo, podľa môjho skromného názoru, obľúbené aj kvoli tomu, že si do neho vlastne môžete dať všetko čo chcete, máte doma v chladničke a máte radi.
Ja som sa ho rozhodla robiť preto, že som omylom v obchode kúpila iné cesto ako som pôvodne chcela -  lístkové cesto (puff pastry, to som sa zatiaľ nikdy nepokúšala urobiť) a kúpila som shortcut pastry. Zistila som to až doma a keďže supermarket nemáme hneď za rohom, tak som sa rozhodla, že je ľahšie ho použiť ako ísť vymeniť.
A teraz si možno poviete, že už ste dorobili, lebo vy to cesto len tak v slovenskom supermarkete nekúpite. Ale to vôbec nevadí, pretože toto je to asi to najjednoduchšie cesto, ktoré zvládne aj malé dieťa. Ja si ho väčšinou robím doma a preto ma tak trochu hnevalo, že som ho kúpila.

Takže tu je recept na cesto:
125 g hladkej múky
75 g tvrdého stuhnutého masla
asi 1/2 až 1 lyžicu vody
štipku soli

Maslo nastrúhame do preosiatej múky a prstami spracúvavame pokiaľ zmes nepripomína hrubú strúhanku. Ak sa vám chce vyťahovať mixér, tak to môžete zmiešať i tam. Ja ho robím vždy ručne a trvá to pár minút. Potom pridáme trošku vody a spracujeme na tuhé cesto. Toto si môžeme kľudne odložiť do chladničky na chvíľu a dať si kávu alebo hodiť prádlo do práčky.  Stuhnutejšie cesto sa ľahšie váľka (hmm, nie som si istá či toto je správne použité slovo, ale iné ma nenapadá). Predhrejeme si rúru na 200° (ak má ventilátor tak na 180°). Vymažeme a múkou vysypeme formu (dala som obrázok originálnej formy na quiche, ale akákoľvek iná bude OK).Vyvaľkáme cesto asi tak na 1-11/2 cm a prenesieme do formy tak, aby sme ho mali aj na okrajoch formy. Mne väčšinou trochu previsá cez okraj, aby sa nešmýalo dolu.

Forma na quiche, obrázok prevzatý z http://www.preparedpantry.com/porcelain-quiche-and-tart-baking-pan.aspx

Cesto takmer pripravené na slepé pečenie

Cesto vidličkou prepichneme, dáme na dno papier na pečenie a zaťažíme  (možno máte doma fazuľky na slepé pečenie, ak nie tak fazuľa, ryža tiež poslúžia), pečieme asi 15 min, odstránime papier a záťaž a pečieme asi 10 min. Niektoré recepty slepé pečenie vynechávajú, ale keď som dávnejšie bola lenivá a vynechala som ho, tak som mala potom cesto velmi napité plnkou. Pokial sa nám cesto pečie tak si pripravíme plnku.

                    Ja som ako "závažie" použila šošovicu, je lacnejšia ako ryža.
                                              A fazuľu doma nemám.

Plnka
Toto sa vám možno nebude páčiť, pretože vám nedám jediný správny návod. Tu sa ponúka priestor pre kreativitu a možnosť uspokojiť momentálne chúťky. Ja som ho včera robila asi takto:

5 plátkov šunky nakrájaných na pásiky
1/2 cibule
5 šampiňónov    Tieto ingrediencie som opiekla na panvici na troške oleja, ked to bolo hotové tak som pridala asi 4-5 ružičiek brokolice, ale už som to mala odstavené zo sporáka . Toto je tá variabilná zložka plnky. Celkom dobre by chutila slaninka, kura, dokonca som počula, že i morské plody používajú, alebo ak ste vegetariáni, tak kľudne nejaký pór, kukurica, hrášok, cuketa...fantázii sa medze nekladú.

Zmes ako aj predpečený koláč necháme trochu vychladnúť, poukladáme plnku na dno koláča (nie veľmi do plna!). Zasypeme nastrúhaným tvrdým syrom. Rozmiešame 3 vajíčka v 250 ml mlieku a zalejeme. Necháme v rúre piecť asi 20 min, ak máte vajíčka radšej úplne sadnuté, tak o pár minút dlhšie.

                      Ešte pridať zmes vajíčok a mlieka a môže ísť späť do rúry.

Mňa v minulosti odradili recepty od pečenia quiche, pretože väčšina z nich udávala okolo 7-10 vajíčok a často smotanu a to sa mi zdalo dosť drahé, hlavne keď som nevedela ako to dopadne. Tento recept sa mi pozdával aj preto, že sú tam iba 3 vajíčka. Ak sa mám priznať, tak zmes vajíčka, syr a mlieko sú "okopčené" už ani neviem odkiaľ. Ale tento pomer funguje a ja sa ho budem isto držať aj v budúcnosti.
My sme to mali na večeru s miešaným zeleným šalátom a namiesto dressingu na šalát som zmiešala biely jodgurt s bylinkami (mäta a petržlenová vňať). Urobila som toho toľko, že nám aj dnes na obed zostalo a zo zvyškov cesta som urobila minikoláč s červenými bobuľami (zostali v mrazničke po palacinkách).

Hotový produkt.  Ospravedlňujem sa za kvalitu fotky, je dosť tmavá. Prisahám, že quiche nebol prihorený. 

A už sa len zahryznúť. 

Koláč zo zbytkov. Nevyzeral dokonale, ale bol dobrý.

Tak, čo by ste dal vy na váš quiche? Čakám  vaše odpovede!
Celý proces prípravy okrem pečenia trva možno 15 min, tak nech vás neodradí môj dlhý opis.
Prajem dobrú chuť.
DK