Kura na smotane s brokolicou

Dnes iba jeden rýchly, jednoduchý a pravdepodobne všeobecne známy recept. A samozrejme u nás veľmi obľúbený, mali sme ho včera.

Kuracie mäso nakrájame na pásiky, osmažíme na troške(!) oleja, pridáme na drobno nakrájaný cesnak, hlavičky brokolice (ak máte radi hlúbik, tak aj ten), pridáme sójovú omáčku a asi1-2 min. opekáme, zelejeme smotanou.

 Hm, akú smotanu? Ja dávam smotanu na varenie, nie je taká tučná. Tento raz som mala doma obe, tak som dala smotanu na varenie, asi lyžicu šľahačkovej a lyžicu bieleho jogurtu. Musím povedať, že som nikdy predtým nemala takú hladučkú a krémovú omáčku. Samozrejme to nie je treba zahusťovať, pretože smotana sa vyredukuje a krásne zhustne.

 Ja to podávam s ryžou alebo cestovinou. Nakoľko nemám veľmi rada biele omáčky, tak ja do nej dávam ešte trošku šafránu. Samozrejme, ak nejete mäso, tak to bude super fungovať bez neho alebo s údeným tofu.

Ospravedlňujem sa za zníženú kvalitu fotky. 

                             
Nedala som sem gramáž, ja dávam asi toľko mäsa ako brokolice a množstvo smotany samozrejme závisí od množstva mäsa, ktoré použijete. A keďže my sa snažíme jesť čo najmenej soli, tak jedlo nesolím, nakoľko používam sójovú omáčku.

Kari s arašídovou omáčkou

Veľa ľudí, ktorí okúsili indickú kuchyňu si ju zamilovalo. Škoda, že na Slovensku nie je viac indických reštaurácii. Ja som sa prvýkrát dostala do indickej reštaurácie na Slovensku vďaka mojim dvom kamarátkam Katke a Majke, ktoré ma pred niekoľkými rokmi "uniesli" na moje narodeniny na neznáme miesto a tým bola reštaurácia Krišna na boteli Marína v Bratislave . Bolo to od nich strašne milé, pretože  vedeli ako veľmi mám indické jedlá rada, všetko naplánovali a pripravili mi nezabudnuteľný večer. Keďže som navštívila, na slovenské pomery, veľa indických reštaurácii a ochutnala som aj domáce jedlo navarené indickou gazdinkou, mám pomerne veľké nároky. Krišna moje očakávania do bodky splnila a boli sme sa tam najesť zopár krát a jedlo bolo vždy WOW. Jedinou slabinou je obsluhujúci personál, ktorý bol vždy iný, často sa nesprával profesionálne a nevedel si zapamätať názvy jedál a tak ste si objednávali systémom B2, C4 atď a príprava jedál vždy trvala dosť dlho. Z Krišny fotky nemám, ale mám fotky z londýnskej vegeratiánskej reštaurácie Shayona. Uhm, vegetariánskej....je vedľa hinduistického chrámu a napriek tomu, že sme mali spočiatku malé pochybnosti, tak musím úprimne povedať, mäso nám vôbec nechýbalo. Keď sme si jedlo fotili, tak prišiel za nami majiteľ a ustrašene sa nás spýtal, či je niečo v "neporiadku", tak sme ho veľmi potešili, keď sme mu povedali, že práve naopak sme neuveriteľne nadšené.

Botel Marina s reštauráciou Krišna

Časť nášho výberu v Shayone (www.shayonarestaurant.com)

Nikdy by som si nedovolila tvrdiť, že viem variť indickú kuchyňu, pretože ide o jedinečné zloženie korenín a ingrediencií, ktoré sú síce dnes už celkom dostupné, ale predsa to tak autenticky nechutí. Musím vás sklamať, ak ste si mysleli, že je to nasypanie kúpeného kari korenia do dačoho čo je práve na sporáku. Ja osobne toto korenie nikdy nepoužívam, nemám ho veľmi rada, radšej si koreniny miešam. 

Mám však jeden vyskúšaný recept na kari, ktorý som si nevymyslela, ale prevzala z časopisu Good Housekeeping. Vybral si ho vlastne Ian hneď ako ho uvidel obrázok. Rozhodli sme sa ho vyskúšať na Valentína, pretože sa zásadne odmietam pripojiť k valentínskemu ošiaľu a ísť na predraženú večeru niekde, kde si bude XY párov dokazovať ako strašne sa práve v ten deň ľúbia. Ale opäť som odbočila, že? Rozhodli sme sa, že ho vyskúšame a strávime spolu čas i v kuchyni pri varení...a aj tak bolo.

SUROVINY:

500g vykosteného kuraťa alebo pre vegetariánov nahradíme kura tofu (nebude asi treba 500g)

1 lyžica mletého koriandru (prášok, nie vňať)

2-3 strúčiky cesnaku

4 lyžice oleja

2 lyžice tečúceho medu

asi 1cm čerstvého zázvoru

½ citrónu

vňať koriandru (nemusí byť)

Na omáčku

4 lyžice oleja

2 lyžice kari omáčky (červenej, alebo žltej) – nie kari korenie, kari pastu je myslím možno kúpiť v Tescu, ale aj na nete. Dajte do googlu červená kari pasta (napr. Na http://www.asiafood.sk/%C3%88ervena-kari-pasta-400-g-p-523.html

http://www.biologika.sk/e-produkt-1358-34-curry-pasta-cervena.htm http://www.slnecnica.sk/produkt/curry-pasta-thai-cervena-125-g-bio/ )

2 lyžice arašidového masla

1 lyžica hnedého cukru

200 ml kokosového mlieka (odporúčam plechovkové, nie čerstvé)

POSTUP:

Kura nakrájame podľa vlastného gusta (pásiky, kocky). Cesnak nakrájame na drobno (nie pretlačiť, bol by príliš agresívny), zázvor nastrúhame, a spolu s koriandrom votrieme do mäsa, vmiešame med, šťavu z citróna a olej. Necháme marinovať minimálne 10 min (ja nechávam cez noc), dáme do woku alebo na panvicu a osmažíme. Ja nesolím, ale môžete osoliť alebo dať trochu sójovej omáčky. Ak je treba, pridáme olej. Keďže v marináde je med, ktorý bude karamelizovať, mäso pekne zhnedne, ale ak ho necháme dlho smažiť, tak bude prihárať. Ja to robím z kuracích pŕs nakrájaných na pásiky, je to opečené za nejakých 7 min.

Kura v marináde

Ak zvládame variť v 2 hrncoch naraz, alebo nám náš zlatý manžel pomáha, hneď ako postavíme kura, v druhom woku alebo hlbokej panvici na oleji osmažíme kari pastu, pridáme do nej cukor (ja som mala doma iba biely cukor, ale bolo to v pohode, ak je treba doslaďte podľa vlastnej chuti), nenechávame to na veľkom ohni(ak máte plotňu tak ju môžete použiť). Pridáme arašídové maslo, dobre premiešame a zalejeme kokosovým mliekom. Privedieme do varu, treba miešať a stíšime, povaríme asi ďalších 5 min, omáčka zhustne. Ak je omáčka pre vás málo ostrá môžete pridať čili papričky. Omáčku nesolíme.

                                                

Podávame s ryžou a/alebo arabským chlebom a môžeme ozdobiť koriandrovou vňaťou. Ja servírujem omáčku zvlášť, takže si každý vezme koľko chce a ak niekto nemá rád kari, tak si ju dať nemusí. Niekto si rád dáva omáčku na ryžu, niekto na mäso, tak si každý podľa seba prispôsobí. Možno podávať so šalátom. Ja podávam so šalátom z bieleho jogurtu.

Nastrúhame alebo na jemno nakrájame uhorku, paradajku, osolíme a zmiešame s kyslou smotanou, prip. bielym jogurtom, do ktorého sme dali trošku citrónovej/limetkovej šťavy. Ak máte radi bylinky, tak môžete pridať podľa vlastnej chuti (koriander alebo mäta sú najideálnejšie, príp. petržlenovú vňať). Sviežosť a chlad studeného jogurtu/smotany pekne kontrastuje s pikantnosťou kari.

Keď tento recept vyskúšate, zistíte, že je v podstate veľmi jednoduchý a za pár minút urobíte netradičné, exotické jedlo, ktorým možno pár ľudí prekvapíte. Ja ho idem robiť opäť tento týždeň a už sa naň celkom tešíme. Jaaaj, práve mi došlo, že nemáme doma čerstvý zázvor. Tak možno na budúci týždeň.


Isto nespotrebujete celé arašidové maslo, tak ho kľudne môžete použiť na chlieb s džemom alebo si ho spolu so zvyškom kari pasty odložte do chladničky na ďalšie kulinárske pokusy. 

Dajte mi vedieť, ak ste recept vyskúšali - či sa vám podaril a či chutilo. 

Kura s ananásom

Tento víkend sme boli navštíviť Ianovu sestru, tak som sa celý víkend hrncov ani len nedotkla. Musím povedať, že vždy keď tam ideme Joan navarí dačo veľmi dobré, ale túto sobotu prekonala všetky očakávania. Mali sme Coq au vin, čo je vlastne kura na víne (alebo vo víne?) a bolo absolútne skvelé. Recept už mám v došlej pošte, ale ešte som ho nepreložila, nevyskúšala, a nemám fotky, tak vám ho zatiaľ nedám. Sľubujem, že ho posuniem ďalej hneď čo ho vyskúšam, ale upozorňujem vás, že je dosť zdĺhavý. 

No a v nedeľu na obed som prvýkrát v živote jedla topinambur, inak známy ako židovský zemiak alebo jeruzalemský artičok. Mali sme ho pečený ako príohu a chutil veľmi. Zopár sme si odniesli domov (sú čerstvo vykopané zo záhradky) tak uvidím čo s nimi, ale odhadujem to na polievku a ešte dačo... 

Dostala som zopár ohlasov ohľadne príspevku o cestovinách. A výsledok hlasovania je jednoznačný - postavili ste sa na moju stranu a vyhlásili cestovinu s tuniakom a ovocím za kulinárske peklo. 

Dnes sa vrátim opäť k téme mäso a ovocie. Tento recept predpokladám väčina z vás pozná a robí, ale to som si myslela i o hrachovej polievke :-)). 

Kura s ananásom jednoznačne spadá do kategórie rýchle, jednoduché a lacné. 

Potrebujeme 

vykostené kura asi 500g (tie časti ktoré máte radi - prsia, stehná, kĺby...samozrejme stehná a kĺbiky dajú viacej chuti). Priznám sa, ja nikdy nevážim pri takýchto jednoduchých receptoch, riadim sa tým, aby sme mali dosť.  

ananás - ja používam čerstvý, za šálku na kocky nakrájaného, ale dá sa aj plechovkový

olej

sójová omáčka

kurací bujón

kukuričný škrob

biele víno (asi 100 ml)- nemusí byť

ananásový džús - nemusí byť

Mäso nakrájame na kocky alebo pásiky, opečieme na troške oleja asi 1-2 minútky, pridáme ananás a opekáme spolu. Čerstvý ananás pekne vďaka cukru začne karamelizovať. Podlejeme vínom, necháme zredukovať asi 2 min, pridáme ananásový džús (prípadne vodu/vývar ak tieto nemáme), pridáme bujón a trochu sójovej omáčky a necháme variť pokiaľ je mäso mäkké. Zahustíme kukuričným škrobom rozmiešaným v troške vody/vývaru a necháme prevariť. Radšej pridávajte škrob pomaly, aby ste to nemali príliš husté. 

Podávam s ryžou. 

Ak mám kura pripravené vopred, čo takmer vždy mám, tak mi to celé trvá pripraviť nejakých 15 min. a manžel vždy ohodnotí: mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

PS: Ak používate konzervovaný ananás, môžete použiť aj jeho šťavu, ale keďže je dosť sladká, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a podlejte to aj troškou vody/vývarom. A ja už som použila namiesto ananásoveho džúsu aj pomarančový a bolo to dobré, ale brusnicový s tým veľmi nesedel.